筆者のオーストラリア人夫はベジタリアン。毎日の献立に頭を悩ませます。ですが卵と乳製品は食べてくれるので、食卓によく登場するのは義母から教えてもらった野菜キッシュです。
もともとキッシュは、パーティーの前菜などでよく出る家庭料理。冷凍パイシートを使えばとても簡単にできます。今回は、そのレシピをちょっと工夫して、カロリーを抑えた野菜キッシュの作り方をご紹介します。
生クリームのかわりに、オーストラリアではとても安価で手に入る低脂肪のサワークリームを使い、ハムやベーコンを省いて野菜たっぷり使用したレシピになっています。
冷凍パイシート・・・1枚（日本で売っている小さいサイズは2枚）
卵・・・４個
サワークリーム・・・150g程度
にんじん・・・1,2本
玉ねぎ・・・大1
セロリ・・・1/2本程度
マッシュルーム・・・5,6個ほど
ピザ用チーズ・・・50gほど
オリーブオイル・・・適宜
塩、こしょう、スープの素・・・適宜
今回は上記の材料で作ってみましたが、冷蔵庫の残り物の野菜など野菜は何でも入れてかまいません。
野菜を全て適当な大きさに切ります。
マッシュルーム以外の野菜をフードプロセッサーにかけましょう。
もちろんみじん切りしてもよいのですが、今回は時間短縮のためにフードプロセッサーを使用しました。細かくすることで、子供たちも苦手な野菜も気づかずに食べてく...